GIÒ THỦ - MÓN NGON NGÀY TẾT MIỀN BẮC KHÔNG THỂ THIẾU CHO MỌI NHÀ
I. Nguyên liệu:
- 2 cái tai heo
- 2 cái mũi heo
- 1 cái lưỡi heo
- 50g nấm mèo (mộc nhĩ)
- 1 thìa súp tỏi và hành băm
- 1 thìa súp tiêu hạt đập giập
- 1 thìa súp Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn
- 1 thìa súp Nước mắm chấm Knorr
- 2 thìa súp dầu ăn
- Bao nilon, lá chuối gói, dây buộc
II. Cách chế biến:
- Tai, mũi heo nên lựa chọn loại tươi ngon, nên là loại nhiều sụn và ít thịt một chút. Sau đó sơ chế bằng cách rửa sạch và ngâm bằng nước muối trong 45 phút, vì đây là những bộ phận đòi hỏi phải vệ sinh nghiêm ngặt nếu muốn sử dụng làm món ăn. Ngoài ra chúng ta có thể cạo sạch lông một số chỗ còn để đảm bảo an toàn.
- Phần lưỡi heo tiến hành rửa sạch sau đó cạo đi các phần mảng bám màu trắng còn sót lại, lưu ý cần phải cạo sạch những phần này bởi ở đó có những mảng bám, vi khuẩn lâu ngày tích tụ lại khi heo ăn, hẳn là chúng ta sẽ không muốn nghĩ tới những thứ đó khi ăn, do vậy bắt buộc phải làm cho phần này sạch. Sau đó rửa lại một lần nữa bằng nước muối.
- Phần nấm mèo nên ngâm trong nước ấm tầm 5 phút để nấm mềm ra, tạo điều kiện để rửa thật sạch, sau đó tiến hành cắt nấm mèo thành sợi với kích thước bằng nhau.
- Sau khi thịt chín thì tiến hành vớt ra xả lại bằng nước lạnh để giúp cho thịt không bị thâm và tăng độ dai cho thịt. Phần tai và mũi chúng ta tiến hành thái lát mỏng với kích thước vừa phải không quá to hoặc quá nhỏ. Lưỡi lớn thì cắt theo khối 2cm x 1cm sao cho vừa miệng ăn. Đảm bảo không quá lớn tạo nên cảm giác khó chịu khi ăn.
- Chuẩn bị chảo dầu để phi tỏi tạo mùi thơm. Tiếp theo cho hỗn hợp thịt vừa thái mỏng lên xào cùng với nấm mèo đã thái miếng. Lưu ý nên cho thêm gia vị để thêm mùi vị đậm đà cho món ăn. Xào với ngọn lửa vừa phải không quá to để món ăn chín đều và nấm không bị khô hoặc cháy. Xào đến khi thịt săn lại có thể tắt bếp.
- Để nguội sau đó tiến hành múc thịt vào bao ni lông sạch đã chuẩn bị từ trước. Túm tròn hai đầu thật chặt. Sau đó lấy lá chuối để gói lại thành nhiều lớp và cột lại thật chặt. Sau đó có thể để ngăn mát của tủ lạnh. Mỗi khi ăn bạn có thể cắt ra một phần, phần còn dư cho vào ngăn mát. Lưu ý món ăn có thể ăn kèm với đồ chua để tăng thêm khẩu bị cũng như giảm đi chất ngấy của mỡ heo. Một món ăn vô cùng dễ thực hiện mang đậm hương vị ẩm thực Miền Bắc đấy.